Le miso non pasteurisé contribue de manière exceptionnelle au maintien et à l'amélioration de la santé et de la vitalité. Selon les études scientifiques, le miso : aide à prévenir certains cancers, favorise l'élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac, etc...) ; contrôle le taux de cholestérol ; réduite les risques de maladie cardiovasculaires ; aide à surmonter les allergies et les intolérances alimentaires ; aide à prévenir ainsi qu'à réduire l'hypertension ; atténue les symptômes de la ménopause ; réduit les problèmes digestifs (flatulence, constipation, irritation du côlon, acidité, ulcère, maladie de Crohn, etc.) ; protège l'organisme contre les agents pathogènes (salmonelles, E. Coli, Shigella, etc.). De plus, le miso contient tous les acides aminés essentiels, une cinquantaines d'enzymes pour le corps, des lactobacilles probiotiques et des isoflavones.
A notre époque, considérant les menaces que constituent les risques d'intoxication alimentaire, la contamination de l'eau, la maladie de Creutzfeld-Jakob et les autres agents pathogènes auxquels nous sommes exposés, la consommation quotidienne de miso pourrait offrir une protection de base adéquate. Dans ce livre, on explique ce qu'est le miso. On y traite de son origine, de ses qualités nutritionnelles et de ses bienfaits sur la santé.
Y sont également regroupées plus de 40 recettes délicieuses, simples et faciles à préparer. Bon appétit... A votre santé !

Le miso: Plus qu'un aliment... la vie. Un livre de Suzanne Dionne
Editions ALTESS,

Nos fournisseurs en miso de qualité

SANGA

Nous voulons toujours être des travailleurs saisonniers.

 "SANGA" signifie "moine" en japonais référence au moine "Bouddhiste".

Nous vivons en visant une vie d'autosuffisance à Tours en France. "SANGA" n'est pas une usine. Le Miso est conditionné en barrique et a un goût différents chaque années.

La sauce Tonkatsu utilisée aussi des légumes et fruits de saison qui procure une saveur différente chaque année.

Nos miso, de fabrication française, sont garantis sans conservateur, non pasteurisés et artisanaux.Nous utilisons principalement des ingrédients bio ou sans traitement chimique et si possible toujours de producteurs locaux.

Situé dans le domaine de Thorigny à Veigné en l'Indre-et-Loire, "SANGA" prépare une cuisine familiale japonaise et vous initie dans nos différents ateliers à la cuisine japonaise. Nous partageons notre passion de la cuisine japonaise en participant régulièrement à des manifestations culturelles sur le Japon.

SANGA producteur KOJI, MISO et SHOYU (sangamiso.fr)

C’est au cœur de la montagne noire audoise, à Caudebronde, petit village de 200 habitants à 550 m d’altitude, que Yoromiso, entreprise artisanale, s’est installée pour fabriquer ses produits.

En plus de l’empreinte de l’héritage culturel lié à l’histoire cathare, Caudebronde est riche d’une vingtaine de sources d’une eau de très grande qualité. L’une d’entre elles, nommée « La Félide », est même réputée pour être médicinale et coule toute l’année. C’est avec cette eau que nous fabriquons nos produits afin d’apporter un maximum de qualité, tant au niveau de l’élaboration que du goût.

Nous sommes heureux de partager avec vous notre savoir-faire afin de vous faire découvrir le meilleur des saveurs nippones.

Mon parcours

Je me suis installé dans l’Aude en 2003 où j’ai élaboré pendant plus de 10 ans une gamme de produits alimentaires biologiques à base de plantes médicinales sauvages, allant des pâtés végétaux aux pestos, de mélanges de plantes séchées à toutes sortes de Gomasio (condiment japonais à base de sel et de sésame grillé), en passant par la confection de galettes végétales, de pâtisseries sans gluten ou de beignets aux plantes.

Grand consommateur de Miso depuis plus de 17 ans et sans avoir la possibilité de trouver la qualité et les véritables saveurs des Misos japonais en France, j’ai décidé, en septembre 2014, de me former à la fabrication du Miso selon les techniques traditionnelles japonaises.

Pendant ces 30 mois de recherche et de formation entre l’Europe et l’Asie un véritable intérêt s’est développé autour de mon projet, et j’ai la joie et l’honneur d’avoir le soutien technique de nombreux artisans japonais, en France mais aussi au Japon.

Fabrication artisanale française de Koji et de Miso

Yoromiso est une entreprise artisanale dont les techniques de fabrication sont issues du savoir-faire ancestral japonais.

Nos Misos sont non pasteurisés, non chauffés et sans ajout d’alcool afin de garantir les propriétés bénéfiques du miso. Ils sont reconnus de grande qualité par les producteurs japonais, la communauté japonaise en France et en Europe et par les consommateurs européens.

Tous nos produits sont certifiés « Nature et Progrès » (certification en cours) afin de vous garantir un produit sain à 100%, sans pesticides, sans produits de synthèse, sans Ogm, et respectueux du travail de la terre et de l’homme.

Vous trouverez sur les pages de notre site des informations sur la fabrication du Miso, notre gamme de Miso, des kits d’auto-production pour fabriquer votre Miso à la maison, du Koji et ses produits dérivés, ainsi que des recettes afin de cuisiner le Miso selon vos goûts et vos envies.

Yoromiso est une jeune entreprise, nouvellement installée. Au vu du temps de fermentation nécessaire pour élaborer les produits selon nos exigences de qualité, la gamme de Miso n’est pas encore complète. Cette gamme sera augmentée en mai 2017 et sera définitivement complète en décembre 2017.

Nous vous remercions de votre compréhension.

http://www.yoromiso.fr/ 

http://www.soyinfocenter.com/ 

Founding
In October 1972 Willam Shurtleff and Akiko Aoyagi began full-time research on soyfoods in Japan while writing The Book of Tofu. In August 1976 they founded SOYINFOCENTER (named Soyfoods Center until 31 Dec. 2006) in California.

Our Mission
To be the world's leading source of information on soy, especially soyfoods, new industrial uses, and history, in electronic database, online and printed book formats. To provide the information needed to transform soybeans into food products. To publish a history on every major subject related to soybeans and soyfoods.

Book Sales
Our books have sold more than 830,000 copies. These include three popular books (The Book of Tofu, The Book of Miso, The Book of Tempeh), three production manuals (Tofu & Soymilk Production, etc.), 40 comprehensive bibliographies, plus market studies, histories and books of color graphics.

Building an Industry
Our three production manuals have played a key role in starting more than 450 soyfoods businesses in the United States, Europe, Latin America, and Africa .

ABOUT THE AUTHORS

William Shurtleff and Akiko Aoyagi spent their formative years on opposite sides of the Pacific.  Born in California on 28 April 1941, Bill received degrees in engineering, honors humanities, and education from Stanford university.  He taught physics for two years in Nigeria in the Peace Corps and has lived and traveled extensively in East Asia and Third World countries.  He speaks seven languages, four fluently, including Japanese.

Akiko Aoyagi, born in Tokyo on 24 January 1950, received her education there from the Quaker-run Friend' School and the Women's College of Arts.  She has worked as an illustrator and designer in Japan's modern fashion industry and America's emerging soyfoods industry.

Starting in October 1972, Bill and Akiko began working together, doing research and writing books about soyfoods.  They worked together for six years in East Asia, mainly Japan, studying with top soyfoods researchers, manufacturers, nutritionists, historians, and cooks.  Over 820,000 copies of their 55 books on soyfoods are now in print. Akiko has illustrated all of the Center's popular books and technical production manuals , including the covers.

In April 1976, Bill and Akiko founded the Soyinfo Center, and since that time they have worked to introduce soyfoods, especially traditional low-technology soyfoods, to the Western world.  They feel that soyfoods can play a key role in helping to solve the world food crisis while providing high-quality, low-cost protein and healthier diets for people everywhere.  Their work has led to the establishment of hundreds of soyfoods businesses making tofu, soymilk, miso, tempeh, and other soyfoods, and to the publication by others of more than 50 books about these foods.  Their nationwide tours and many lectures, demonstrations, and media appearances have drawn widespread acclaim.

Soyinfo Center also produces SoyaScan, the world's largest bibliographic database on soybeans and soyfoods, containing more than 84,325 records (publications, original interviews, unpublished archival documents, and commercial soy products) from 1100 B.C. to the present.  And the Soyinfo Center Library and Archives houses more than 75,000 documents - many unique.

Their global view and uniquely holistic, interdisciplinary approach are aimed at presenting the best of both traditional lore and modern scientific knowledge about soyfoods in a language accessible to both laymen and professionals.

William Shurtleff is presently director of Soyinfo Center.  Akiko Aoyagi is a freelance illustrator and graphic designer.  She runs her own art business at Walnut Creek, California.

If you would like to help in the larger work related to soyfoods and world hunger, or if you have any questions, please contact Soyinfo Center.

Soyinfo Center 
P.O. Box 234 
Lafayette, CA 94549 USA 
Phone: (925) 283-2991

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