STAGES Macrobiotique 2023

Programme des stages

Bruno Doumaiselle, ancien chef cuisinier et jardinier bio en permaculture, vous propose en toute simplicité une série de stages dans une cuisine familiale.

Dans un environnement champêtre à la Fée d’Arlane, je partagerai avec vous mes secrets professionnels d’une cuisine saine macrobiotique, humaniste, conviviale, écologique, médicinale et gastronomique. Je développerai aussi ma pratique au sujet de l'écogastronomie et de l'alterconsommation.

Mon engagement  porte sur la préservation de la qualité de notre environnement, une meilleure répartition des ressources alimentaires végétales  et le respect de toute forme de vie.
Des marchés locaux en passant par le potager de la propriété en permaculture, puis par les prairies et les collines sauvages, vous découvrirez  les produits biologiques du terroir. 
De plus, une initiation à la cuisson à l’énergie solaire dans un four, est incluse dans chaque session. 

Si vous le souhaitez, vous pourrez participer plusieurs fois au même stage. Vous règlerez alors que la moitié de la participation. Je le conseille surtout aux personnes concernées par une activité professionnelle liée à la cuisine macrobiotique. 

Nous avons à votre disposition des bons cadeaux pour offrir un stage à vos relations, vos amis ou à un membre de votre famille.

 

* STAGES MACROBIOTIQUE ASSOCIÉE À SA PHILOSOPHIE 

2023 : 18/21 février, 18/21 mars, 13/16 mai, 1/4 juillet, 26/29 août, 14/17 octobre, 25/28 novembre.

Horaires : de 9h à 14h

Participation : 350 € (déjeuners compris). Programme complet ci-dessous.

* DÉCOUVERTE ET CUISINE DE PLANTES SAUVAGES

Dans cette session, je partagerai avec vous ma reconnaissance pour les plantes sauvages, que j’utilise depuis des années  dans la cuisine.

Ortie, chénopode, pissenlit, pourpier, achillée, origan, consoude, bardane, plantain, armoise, prêle, roquette, carotte, fumeterre, etc.

Dates en 2023 : 

25 février, 25 mars, 22 avril, 27 mai, 24 juin, 30 septembre, 28 octobre, 18 novembre.

Participation : 45€ avec dégustation. Horaires : 9h à 14h.

* PRÉPARATION DE MISO À PARTIR DE POIS CHICHES DE LA REGION ET PREPARATION DU TOFU. (Préparation de base)

Dates en 2023 : 28 janvier, 23 avril, 25 juin, 1 octobre, 19 novembre.

***

 Vous trouverez les programmes détaillés ci-dessous.

Cuisine macrobiotique associée à sa philosophie

Dans le stage de base vous découvrirez les bases de la cuisine saine biologique associées au principe énergétique yin/yang.

Se nourrir sainement, avec des produits issus de l’agriculture biologique de la saison et de la région, est enfin reconnu comme un facteur nécessaire à l’entretien d’une bonne santé et une contribution à la sauvegarde de l’environnement. 

De plus, ce style d’alimentation permet de nourrir sainement trois fois la population mondiale actuelle. Le saviez-vous ?

Au cours de ces stages, vous découvrirez l’importance des bonnes proportions entre les aliments de base et les aliments complémentaires. Vous acquerrez aussi des notions au sujet de l'écogastronomie et de l'alterconsommation.

Vous apprendrez à prévenir des carences éventuelles en protéines et en vitamines B12,  ou à  les détecter à temps.
La classification énergétique yin/yang vous permettra de mieux comprendre son influence sur votre santé et votre vitalité, sans oublier l’importance des sels minéraux, des vitamines, des acides aminés, les lipides, des enzymes.
L’introduction à l’étude des 5 transformations de l’énergie (en médecine traditionnelle chinoise) vous éveillera à l’interaction existant entre l’alimentation, l’environnement, le comportement, les saisons et le métabolisme de vos organes. 

Vous développerez les contrastes entre les 5 saveurs (piquante, acide, douce, salée, amère) ainsi que la mise en valeur des couleurs et de la texture des aliments. 
Grâce à la variété des modes de préparation (crue, lacto-fermentée, vapeur, blanchie, étouffée, frite, four, wok), il en sera fini avec les préparations « tristounettes » des légumes. Ce sera aussi la fête des aromates de nos collines et des plantes sauvages de nos campagnes.
Les algues, véritables légumes de mer, consommées depuis longtemps en Extrême-Orient, riches en oligo-éléments et alginates aux multiples propriétés, auront leur place dans nos menus. 
Vous apprendrez le coup de main pour réussir les lacto-fermentations (pickles en saumure ou avec tamaris, miso, vinaigre, et aromates), riches en enzymes, et les graines germées, qui sont une véritable mine de vitamines.
Vous remettrez à leur bonne place, comme complément éventuel, la viande et les produits animaux (fromage, œuf, lait) consommés en trop grande quantité dans l’alimentation moderne, au profit des protéines végétales oubliées, les légumineuses et leurs dérivés (socca, panisse, fallafel, tofu, tempeh, seitan, natto, miso, etc.). 

Les sucres naturels contenus dans les fruits et les céréales seront mis en valeur dans la réalisation de desserts sans sucre de canne rajouté, ni lait et certains sans gluten. Une aubaine pour votre ligne !

Veuillez prévoir le nécessaire pour noter les recettes.

Pour  vous permettre d’approfondir votre compréhension je vous conseille la lecture d’un livre avant le début du stage :

De Georges Ohsawa aux éditions Vrin "La philosophie de la médecine d’Extrême-Orient".

PROGRAMME

□ Préparation de base du petit épeautre, de l’orge, du riz complet, millet, quinoa, avoine, blé, sarrasin, kacha,  maïs
□ Couscous, boulgour, polenta, galettes
□ Les différentes légumineuses 

□ Les graines germées 
□ Les différentes cuissons (à l’étouffée, vapeur, eau, frite, four, wok) 
□ Les légumes de mer, les algues, kombu, nori, wakamé, dulce 
□ Les différentes soupes et veloutés, la véritable soupe miso
□ Les spécifiques : le secret de l’uméboshi, du kuzu
□ Crèmes de céréales, les condiments, le gomasio 
□ Snacks et croquettes  de céréales légumes

□ Les sauces légères 
□ Utilisation des différents miso, tamaris, shoyu 

□ Le seitan, tofu, tempeh, natto
□ Les légumes lacto-fermentés, les pickles 

□ Les graines de tournesol, sésame, courge, lin
□ Les desserts sans sucre de canne, ni lait sans gluten
□ Les bio-sushis, nori maki 

□ Les tempuras
□ La cuisson solaire (avec four ou parabole)  

□ Préparer son bento maison (boîtes-repas)
□ Les plantes sauvages de la saison 

□ La cuisine minceur, sans gluten

□ Les 5 transformations de l’énergie et leurs applications culinaires 

□ La cuisine médicinale 

Les plantes sauvages

Dans cette session je partagerai avec vous mon amour pour la nature et ma reconnaissance pour les plantes sauvages que j’utilise depuis des années  dans la cuisine.

Ces plantes  sont gorgées de bienfaits, minéraux essentiels à volonté (magnésium, fer, calcium, cuivre etc.), vitamines. Elles ont aussi cette capacité d’adaptation face aux conditions climatiques extrêmes et environnementales. Qu’elles  restituent en les consommant régulièrement ce qui améliore une meilleure condition de nos humeurs. Par exemple l’ortie est la plante la plus riche en fer et en protéine excellente en cuisine. Elle est aussi  intéressante pour renforcer l’hémoglobine, la santé.

Nous préparerons toutes les plantes de la saison de plusieurs façons, déshydratées, en gratins, condiments, en salades, en beignets, galettes, sauces etc. 

Ortie, chénopode, pissenlit, pourpier, achillée, consoude, bardane, plantain, armoise, prêle, roquette, carottes, fumeterre…

 Renseignements complémentaires :

Téléphone : 06 43 85 45 07

Le chef cuisinier, permaculteur et cueilleur en pleine action.

Le chef cuisinier, permaculteur et cueilleur en pleine action.

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